Les vins espagnols triomphent partout où ils passent. À travers le monde, des centaines de verres sont servis sur les meilleures tables, laissant les convives bouche bée. L'une de ces occasions fut le dîner de gala des prix Nobel de l'année 2012, lorsque pour le dessert, Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2 fut servi.    Le cépage Moscatel d'Alexandrie et la DO Málaga-Sierras de Málaga sont les deux marques d'identité qui caractérisent ce vin doux élaboré à partir de vignes anciennes de 50 ans, cultivées de manière écologique, entièrement à la main et avec une intervention minimale. En particulier, les raisins de Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2 proviennent directement d'El Salto Negro et El Barranco, deux vignobles de montagne, avec une forte pente, où abondent les sols de schiste et de quartz blanc. Dans cet endroit, où le climat méditerranéen prédomine, les précipitations sont très rares, avec des températures qui dépassent même les 30 °C.   Les raisins de Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2 sont vendangés manuellement, chaque grappe étant sélectionnée, et sont rapidement transportés à la cave. Là, ils sont de nouveau examinés et passent au processus de séchage, où l'on attend que le raisin se concentre, perdant de l'eau et augmentant sa concentration en sucres. Pour pouvoir élaborer une bouteille de Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2, 7 kilos de raisins sont nécessaires. Une fois cela accompli, Jorge Ordóñez Victoria Nº 2 est pressé et transféré dans des cuves en acier inoxydable, où il fermentera avec des levures indigènes. Une fois transformé en vin, Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2 repose environ 8 mois sur ses lies.    À tout moment, Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2 est maintenu sans fortification (sans ajout d'alcool vinique), obtenant son degré d'alcool et sa saveur douce de manière naturelle. Pour cela, l'idéal est d'arrêter la fermentation, en interrompant l'activité des levures en abaissant la température.    Après tout cet étalage, il ne reste qu'une chose : le goûter. Procurez-vous Jorge Ordóñez & Co Victoria Nº 2 et découvrez pourquoi même au dîner des Nobel, ils sont restés bouche bée (littéralement). Allez, courage : offrez-vous un plaisir pour votre dessert.   

Jorge Ordonez & Co. Sélection Spéciale Nº1 est un vin doux de l'DO Málaga-Sierras de Málaga élaboré par la cave Jorge Ordóñez. Ce vin est un mono-cépage de raisin Moscatel de Alexandrie. Les grappes utilisées pour Jorge Ordonez & Co. Sélection Spéciale Nº1 proviennent de vignobles d'environ 40 ans en moyenne, situés à environ 400 mètres d'altitude dans les montagnes de l'Axarquía, à Málaga. Le climat de la région est plutôt ensoleillé et sec, ce qui entraîne un rendement très faible du vignoble, mais d'une qualité exceptionnelle. La récolte des raisins de Jorge Ordonez & Co. Sélection Spéciale Nº1 est effectuée tardivement, lorsque le raisin est déjà en surmaturation. Les grappes, une fois à la cave, passent par une table de sélection. Les raisins de Jorge Ordonez & Co. Sélection Spéciale Nº1 subissent ensuite une fermentation dans des cuves en acier inoxydable, qui est interrompue par une baisse de température lorsque le degré d'alcool souhaité est atteint. Jorge Ordonez & Co. Sélection Spéciale Nº1 repose plusieurs mois sur ses lies. Jorge Ordóñez est l'un des principaux référents dans l'élaboration de vin doux grâce au travail de l'Autrichien Alois Kracher.  

Voici la première cuvée de Botani Garnacha, le premier vin rouge variétal de Grenache de l'A.O. Sierras de Málaga. Les raisins sont issus de vignobles d'un âge moyen de 25 ans, plantés dans la municipalité de Axarquía, à quelques 700 m d'altitude, selon les paramètres de l'agriculture biologique. Les vignobles se trouvent dans une zone continentale, avec de fortes différences thermiques entre le jour et la nuit, des hivers très froids et des étés chauds. Sol sablonneux, d'argile et limon. Les raisins sont récoltés à la main dans des boîtes d'entre 10 et 15 kg, la mi-septembre. Une fois dans la cave, ils passent par la table de sélection. Ils passent par une fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable et par un postérieur vieillissement de 6 mois dans des barriques de chêne français de 500-600 l. 

C'est le millésime inaugural d'un vin pétillant singulier, élaboré exclusivement à partir de Moscatel de Alejandría provenant des meilleures vignes cultivées par Jorge Ordóñez dans les montagnes d'Almáchar, au cœur de l'Axarquía malaguène. À 700 mètres d'altitude, sur des sols escarpés de schiste et quartz blanc, mûrissent lentement les raisins qui donnent vie à ce vin d'une grande fraîcheur et expression aromatique. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier inoxydable, préservant ainsi toute l'intensité et le caractère variétal du Moscatel. Chaque bouteille de Botani Espumoso est le fruit d'une sélection exquise de grappes, et son étiquette rend hommage à l'une des traditions les plus belles et parfumées de Málaga : la biznaga, ce délicat bouquet de jasmins assemblé à la main, symbole d'élégance, de patience et d'art. Le résultat est Botani Espumoso, un vin pétillant floral, délicat et lumineux, qui capture l'essence de la Méditerranée andalouse.  

Botani Blanco est un vin blanc de l'A.O.C. Sierras de Málaga produit par Jorge Ordoñez & Co., cave fondée en 2004 par la famille OPrdoñez et la famille Kracher, premier producteur de vins doux en Autriche.  Ce vin est un monovariétal du cépage autochtone Moscatel de Alejandría (100%) issu des vignes d'Almachar, de pieds vieux (70 ans d'âge), situés sur des pentes montagneuses orientées au Nord, à 400-600 mètres d'altitude. Quant à l'élaboration, après la vendange manuelle et un doux pressage, 70% du moût connait une fermentation en dépôts d'acier inoxydable à base température et par la suite passe par un élevage de 7 mois.