Bien que les vins blancs ne jouissent pas encore de la même renommée que les rouges à Rioja, certaines caves travaillent avec passion et détermination pour changer cette perception. Car oui, Rioja s'exprime aussi en blanc... et le fait avec une intensité croissante. Un excellent exemple est Nivarius Édition Limitée, un vin qui prouve que l'élégance et le caractère ne sont pas l'apanage des rouges. Le célèbre critique Tim Atkin le reconnaît également, le décrivant comme :  "Un superbe assemblage de blancs issus de vignobles en altitude à Rioja. C'est formidable de voir ces types de vins gagner en reconnaissance." Qu'est-ce qui rend ce vin si spécial ? Tout d'abord, son origine : des vignobles de viura et maturana blanca en altitude avec des sols principalement argilo-calcaires, mais aussi avec des touches d'argile ferrugineuse et de sables de sédimentation. Cette combinaison lui confère structure, fraîcheur et un potentiel de garde impressionnant. Les vendanges sont faites à la main, dans de petites caisses de 18 kilos, ne sélectionnant que le meilleur. Les raisins arrivent à la cave pour un pressurage doux, sans éraflage et en absence d'oxygène, en préservant au maximum les arômes naturels. La fermentation s'effectue dans des fûts de chêne français, à basse température, et l'élevage sur lies fines se prolonge pendant 9 mois, avec bâtonnage trois fois par semaine pour donner au vin plus de volume et de crémeux en bouche. Ensuite, le vin repose patiemment 20 mois en bouteille avant de voir le jour. Et le résultat... est une pure harmonie : fraîcheur, élégance, profondeur et une bouche qui vous enveloppe sans perdre de vivacité. Alors, si vous n'avez pas encore exploré le côté blanc de Rioja, c'est un excellent point de départ. Car il y a des blancs qui non seulement égalent... mais dépassent bien des attentes. Et Nivarius Édition Limitée est l'un d'eux.